Parasti izmantotās dārzeņu dehidratācijas un žāvēšanas metodes ir žāvēšana ar karstu gaisu un žāvēšana vakuumā. Sasaldēšanas vakuuma dehidratācijas metode šobrīd ir progresīva dārzeņu dehidratācijas un žāvēšanas metode, kas ne tikai saglabā svaigu dārzeņu sākotnējo krāsu, aromātu, garšu un formu, bet tai ir arī ideālas ātras rehidratācijas īpašības. Tāpēc šodien mēs runāsim par saldētu vakuuma žāvēšanas šķirņu, piemēram, augļu un dārzeņu, apstrādes procesu:
1. Izejvielu izvēle: Lapu dārzeņi nedrīkst pārsniegt 24 stundas no ražas novākšanas līdz pārstrādei, un dzeltenās un sapuvušās daļas jāizvēlas manuāli; Potcelmu dārzeņus manuāli atlasa standartiem neatbilstošiem produktiem, sadalās daļas un šķiro.
2. Tīrīšana: Noņemiet netīrumus un citus netīrumus no dārzeņu virsmas. Lai noņemtu pesticīdu atliekas, vairākas minūtes mērcēšanai jāizmanto 1,55 procenti -1 procenti sālsskābes šķīdums vai 0,05 procenti -0,1 procenti kālija permanganāts vai 600 mg/kg balinātāja pulvera. sterilizāciju un pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni.
3. Mizošana: Potcelmu dārzeņus vajadzētu nomizot. Ķīmiskajam sārmainam šķīdumam ir zems mizošanas izejvielu zuduma ātrums, bet eksportētajiem augļiem un dārzeņiem parasti nepieciešama manuāla vai mehāniska mizošana. Pēc pīlinga tas nekavējoties jāievieto tīrā ūdenī vai krāsas aizsardzības šķīdumā, lai novērstu brūnināšanu.
4. Sagriešana un formēšana: sagrieziet dārzeņus noteiktās formās (granulās, pārslās), un dārzeņus, kas pēc sagriešanas mēdz apbrūnināt, iegremdējiet krāsas aizsardzības šķīdumā.
5. Karstā ūdens blanšēšana: parasti tiek izmantota karstā ūdens blanšēšana, un ūdens temperatūra mainās atkarībā no dažādiem dārzeņiem, parasti virs 100 grādiem; Laiks svārstās no dažām sekundēm līdz dažām minūtēm. Blanšējot ūdenim var pievienot sāli, cukuru, organiskās skābes un citas vielas, lai mainītu dārzeņu krāsu un palielinātu to cietību.
6. Dzesēšana: pēc blanšēšanas tas nekavējoties jāatdzesē (atdzesē ar ūdeni vai ledus), un jo īsāks dzesēšanas laiks, jo labāk.
7. Žāvēšana: pēc atdzesēšanas daži ūdens pilieni paliks uz dārzeņu virsmas, kas kaitē sasaldēšanai un var viegli izraisīt saldētu dārzeņu salipšanu, kas neveicina nākamo vakuuma žāvēšanas posmu. Metode parasti izmanto centrbēdzes žāvēšanu.
8. Sasaldēšana: nosusinātais materiāls ātri un ātri sasalst, sasalšanas temperatūrai parasti ir zemāka par -30 grādiem, sagatavojot nākamajai vakuuma žāvēšanas darbībai.
9. Vakuuma žāvēšana: iepriekš sasaldēti dārzeņi tiek ievietoti vakuuma traukā, un spiediens logā ar vakuuma sistēmas palīdzību tiek samazināts zem trīskāršā punkta, un apkures sistēma tiek izmantota, lai piegādātu siltumu materiāliem, lai materiālu mitrums pakāpeniski iztvaikotu līdz žūšanas beigām.
10. Pārbaude un mērīšana: pēc žāvēšanas ar liofilizāciju produkti nekavējoties jāpārbauda, jānoņem piemaisījumi un standartiem neatbilstoši produkti un precīzi jānosver atbilstoši iepakojuma prasībām. Tie ir jāiepako maisos un jāaizzīmogo.
11. Iepakojums: Vakuuma iepakojums ar dubultiem plastmasas maisiņiem. Produkta oksidēšanās un brūnināšanas dēļ to var pildīt ar slāpekli un uzglabāt ārējā kartona kastē.
