Vasara ir priecīga, jo mums vienmēr var būt svaigi dārzeņi un augļi. Dažkārt arī mēs domājam, ka būtu lieliski, ja šos dārzeņus un augļus varētu noturēt līdz ziemai, taču dārzeņu derīguma termiņš ir ļoti īss. Daži cilvēki iesaka sasaldēt dārzeņu daļu un ēst tos ziemas laikā. Tieši brīdī, kad tika izveidots šis apgalvojums, daži cilvēki izlēca un teica, ka saldēti augļi un dārzeņi zaudēs daudz barības vielu. Vai tā ir taisnība, ka saldēšanas un atkausēšanas procesi var sabojāt vitamīnus, un saldētu augļu, dārzeņu un augļu uzturs noteikti nav tik labs kā svaigiem?
Saldēšana atšķiras no atdzesēšanas, jo tā sasniedz zemu temperatūru aptuveni -18 grādus, kas nav piemērota lielākajai daļai augļu (tā rezultātā šūnas tiek iznīcinātas, kad augļi atkausē, kā rezultātā sliktāka garša). Tāpēc tas ir piemērots dārzeņiem ar augstu cietes saturu. Saldētu dārzeņu uzturs ir labi saglabāts. Jo dārzeņos esošie vitamīni, piemēram, ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram, C un B vitamīns, augstā temperatūrā viegli iznīcina, bet zemā temperatūrā tie labi saglabājas.
Zinātnieki no Šefīldas Hārlemas Universitātes Apvienotajā Karalistē atklāja, ka svaigai pārtikai un saldētai pārtikai nav lielas uzturvērtības atšķirības, izpētot 37 produktu veidus. Pētījumā arī konstatēts, ka pēc saldētu zaļo pupiņu un svaigu zaļo pupiņu vārīšanas karotinoīdu saturs ir lielāks.
Katram dārzeņam ir savs augšanas periods, un, ja jūs šo sezonu nokavējat un vēlaties to ēst vēlreiz, tie būs vai nu ļoti dārgi, vai arī saldēti dārzeņi, kas izņemti tieši no saldētavas. Tā kā tas tā ir, kāpēc gan sezonas laikā nepirkt vairāk un negatavot paši savus saldētos augļus un dārzeņus. Tādā veidā, kad vēlaties ēst, bet nevarat to iegādāties, izņemiet to no ledusskapja un atkausējiet, lai pagatavotu gardus ēdienus.
