Dehidrēti augļi un dārzeņi ir pārstrādātas pārtikas veids, kas pēdējos gados ir bijis ļoti populārs patērētāju vidū. Tie ir viegli pārnēsājami, viegli apstrādājami, un tie var saglabāt svaigu dārzeņu uzturvērtību pēc iegādes, tādējādi radot plaukstošu tirgus pārdošanas ainu. Bet vai jūs zināt dehidrētu augļu un dārzeņu apstrādes tehnoloģiju? Mācīsimies šodien kopā.
1. Izejvielu izvēle: izvēlieties augstas kvalitātes augļus un dārzeņus, noņemiet visas slimās vai bojātās daļas, nomazgājiet tos ar tīru ūdeni un pēc tam nosusiniet vēsā vietā, bet izvairieties no saules gaismas iedarbības.
2. Griešana un blanšēšana: sagrieziet notīrītās izejvielas šķēlēs, pavedienos vai sloksnēs saskaņā ar produkta prasībām iepriekšējai gatavošanai. Viegli pagatavojamos atkarībā no izejvielām blanšē verdošā ūdenī, bet ne tik viegli pagatavojamos kādu laiku vāra verdošā ūdenī. Vispārējais blanšēšanas laiks ir 2-4 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai tas ātri atdziest līdz istabas temperatūrai. Pēc atdzesēšanas, lai saīsinātu žāvēšanas laiku, var izmantot centrifūgu ūdens sakratīšanai vai vienkāršu manuālu metodi, lai nospiestu un notecinātu. Kad ūdens ir notecējis, to var izklāt un ļaut atdzist vēlākai cepšanai.
3. Ūdens dzesēšana. Lai dārzeņu izbalēšana neietekmētu to izskatu, vārīti dārzeņi pēc izņemšanas no katla nekavējoties jāiegremdē aukstā ūdenī, lai tas izkliedētu siltumu, un nepārtraukti jāielej jauns auksts ūdens. ūdens temperatūra baseinā būtībā ir tāda pati kā ielietajam ūdenim, dārzeņus vajadzētu izņemt un izlīdzināt sietiņā vai cepešpannā. Pēc ūdens iztukšošanas tos var cept istabā.
4. Žāvēšana, noregulējiet piemērotu temperatūru un laiku atbilstoši dažādām šķirnēm. Žāvēšana parasti tiek veikta žāvēšanas telpā, un temperatūra parasti tiek kontrolēta aptuveni 65 grādi -85 grādi. Žāvē dažādās temperatūrās un pakāpeniski atdzesē.
5. Šķirošana un iepakošana. Dehidrēti augļi un dārzeņi ātri atgūst mitrumu. Žāvēti dārzeņi, kas ir žāvēti ārpus telpas, pēc atdzesēšanas jāieslēdz plastmasas maisiņos.
